奈良柳生カントリークラブ

　当社の決算期（６月１日～翌年５月３１日）の第２２期が昨日で終わり、本日より第２３期がスタートしました。来場者、売上などいわゆる決算に関する数字は、８月の株主総会に決算報告しますので、堅い話は別として当クラブのレストランのランチのメニュー別注文数のデータが出ましたのでお知らせします。

　１年を通じて最もオーダーの多かったのは「寿司定食」でした。いなり寿司・鉄火巻（など季節により変り巻物寿司）のお寿司と天ぷらの盛り合わせに温かいうどんかざるそばがセットになったものです。日本人の最も好まれる寿司と麺類の組合せだけに当然といえば当然の結果です。

　２番目は坦々麺と焼飯がセットになったボリュームのある「坦々麺セット」がトップの寿司定食に１３３差で入りました。続く３番目は旬の食材をタイミングよく提供している月替わりのおすすめ料理「旬菜膳」が坦々麺に３４差で３位となりました。

　以下４位が「カツとじ定食」、５位「一口カツ定食」、６位「カレーライス」、７位「鰻重」、８位「つけ麺セット」、９位「柳生ランチ」、１０位「おひつまむし」の順でした。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　皐月も余すところ２日、来月は水無月です。水無月は陰暦６月の雅語で、この月は田植えに多くの水が必要とされる月の意だそうです。当クラブのレストランの月替わりのおすすめ料理「旬菜膳」は、これから夏にかけて美味しくなる鱧を鱧鍋にして提供します。

　新鮮な鱧をその日に仕入れ料長自らが捌き、骨きりしてお出しします。「鱧の骨はいい出汁が出ます。これに昆布を加えた出汁で召し上がっていただきます」（大串料理長）。小鍋に、骨きりした鱧の身、地元・大柳生で収穫された新玉葱、エノキ、人参、三つ葉などの野菜に三輪素麺を食していただきます。この鱧鍋に豆腐田楽、押し寿司、小鉢の箱弁当がセットにされています。ぜひ旬の鱧を味わってください。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　
　このブログも７月から書き始めてから１０ヶ月が経過しました。メンバーの皆様に毎月１回の「事務局だより」でお伝えできない速報性のある情報をお届けしようと始めましたが、メンバーの皆様はもちろん、同業者？の経営者や支配人、グリーンキーパー、キャディマスター、レストラン関係者など幅広く読まれています。一昨日の支配人会でも「毎日、しっかりブログを書かれていますね。時々参考にさせてもらってます」など声をかけていただきました。

　今日は、ごくメンバー向けのレストラン情報です。メンバーの来場の多い日曜日に、「たまには違ったランチを食べたい」という要望で昨秋から日曜日に限定したサンデースペシャルランチを提供しています。新鮮な魚やふだん家庭で味わいにくい猪肉など旬の食材を使った料理を召し上がっていただいてます。
　
　明日のサンデースペシャルランチは限定２０食の「穴子天丼」です。これから美味しい近海・岸和田産の穴子１本付けの天ぷら丼です。ふんわり美味しい穴子の天ぷらは何よりも新鮮さが決め手です。鮮度のおちた穴子ではあのふんわり感を味わうことはできません。穴子に加えて地元・大柳生で栽培されている地物野菜のタラの芽、万願寺唐辛子など揚げたての天ぷらをご飯に載せた天丼がメインです。天丼以外に大和丸茄子田楽、キャラぶき添え、小鉢、赤だし、香の物がセットになっています。限定２０食ですので、品切れの節はご容赦ください。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　明日の日曜日限定の「サンデースペシャルランチ」は今が旬の鰹のたたき定食です。紀州沖産の鰹を仕入れ大串料理長が捌き金串にさし直火で炙る鰹のたたきです。小鉢は富山湾内モノの蛍烏賊（ほたるいか）とわらびの信田巻き、筍の天ぷら、筍ご飯など今が旬の素材をセットしました。３０食限定です。ぜひご賞味ください。

　写真は上から鰹のたたき定食、紀州沖産の鰹、料理長の包丁捌き、鰹の串打ち

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　
　４月は東日本大震災の影響でロータリークラブの貸切コンペやＪＣ（青年会議所）、ライオンズクラブ、銀行関係などの２０組以上の大コンペをはじめ５～８組のコンペが軒並み中止となり来場者は前年比４２８名の減となりました。こうしたコンペはまだまだ自粛ムードで再開は９月以降になりそうです。

　４月のレストランのランチ人気メニューが出ました。ベスト１は「寿司定食」、２番目が「旬菜膳」、３番目が「坦々麺セット」でした。次いで「一口カツ定食」と「オムライス」が同数でベスト５に入りました。

　春から初夏に向けてレストランのランチメニューも冬季メニューから初夏メニューに模様替えされます。特徴的なものでいえば「鍋焼きうどんセット」が消えて、ゴマ風味の「つけ麺セット」（写真）が登場します。５月の春らしい「旬菜膳」とともにご賞味下さい。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇
　

　吹く風もやさしい爽やかな春のゴルフは１年を通じて最も気持よく楽しい季節です。ゴルフとともに楽しみなのは春の食材をふんだんに使ったレストランでの食事。来月の皐月旬菜膳は、大串料理長が腕によりをかけて提供します。

　冷やし茶蕎麦に鮪の山かけ、月ヶ瀬の昔ながらの手作り豆腐店から仕入れた豆腐やよもぎ麩、手作り蒟蒻の田楽セットに春らしい豆ご飯に吸い物がセットにされています。ぜひご賞味ください。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　時おり吹く爽やかな春風に桜吹雪が舞い、桜も今日、明日が最後の見ごろのようです。明日のレストランの「サンデースペシャルランチ」は大串料理長が春らしい和食ランチを用意しました。

　月ヶ瀬の昔ながらの手作り豆腐店から仕入れた豆腐やよもぎ麩、手作り蒟蒻の田楽セット、茶蕎麦の芳香焼き、鮪の山掛け、旬の筍ご飯がセットされた和食ランチです。限定３０食ですので、品切れの節はご容赦ください。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　奈良柳生ＣＣレストランの４月おすすめ料理「旬菜膳」は縁高（ふちだか）弁当に小鉢、茶碗蒸し、ご飯、汁物、香の物など春らしい品々がセットされています。

　縁高弁当には国産牛のローストビーフ、いかなごの釘煮、竹の子の天ぷらが盛り付けられています。これに小鉢、茶碗蒸しなどが品よく添えられています。ぜひご賞味ください。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　レストランの大串料理長から「寒ブリのいいのが入りました。今からさばきますのでブログ用に写真を撮りませんか？」と内線電話が入りました。ブログのネタになるなとレストラン厨房へ。

　今週の日曜日のサンデースペシャルランチに提供する寒ブリ。１４・４キロの脂の乗った天然のブリ、見事なもんです。寒ブリは豊漁で値段もかなりお安くなっているとのこと。

　マグロの解体ショーではありませんが、１５キロ近い寒ブリをさばくとなるとなかなか見ごたえがあります。手馴れた包丁さばきで解体ショー？は１０分ほどで終わりました。

　日曜日にお出しするのは脂の乗った寒ブリの柚子庵焼き。柚子の風味が寒ブリの旨味をさらに引き立てます。限定２０食です。ぜひご賞味下さい。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇

　明日のサンデースペシャルランチは「ハンバーグランチ」です。国産牛を使った自家製手作りにこだわった逸品です。限定３０食です。ぜひご賞味ください。

　奈良柳生カントリークラブ　総支配人・阪口　勇